por Fabrício Frezza
Quando organizamos uma grande festa ou preparamos um gostoso encontro, seja ele para um simples almoço ou um jantar com amigos, sempre pinta a dúvida:
Como devo servir meus convidados??
A resposta é:
Escolha o serviço que mais combine com o grupo convidado e que antes de mais nada, tenha o seu perfil. Não precisa ser mais nem menos: SEJA VOCÊ!
E isso não significa que você não pode variar nunca. Pode e deve.
O local, o menu, as bebidas, o fundo musical e a forma escolhida para convidar também darão o tom da festa e definirão a melhor opção de servir seus convidados.
Receba sempre com carinho, e deixe seus convidados aproveitarem ao máximo, sem frescuras e sem constrangimentos. Se não soa natural para o anfitrião, com toda certeza para os convidados também não.
Acerte na escolha e boa festa!
À FRANCESA
O que caracteriza este serviço também conhecido como (diplomata) é o próprio convidado poder servir-se em travessas trazidas por garçons treinados e devidamente trajados com uniforme e luvas. Trata-se de um tipo de serviço bem adaptado ao espírito francês, muito usado em banquetes mais requintados ou em casas que mantém este clássico serviço e contam com garçons ou mordomo. O garçom apresenta-se com a travessa pelo lado esquerdo do convidado e deve inclinar-se ligeiramente para a frente, de modo a deixá-la bem próximo do prato. Os talheres de serviço ficam voltados em direção ao convidado a fim de que ele possa se servir. Neste serviço as precauções devem ser dobradas, pois o anfitrião deve garantir requinte e sofisticação do início ao fim.
À INGLESA
Este costume inglês de servir quando escolhido, deverá ser bastante rápido e exige grande habilidade profissional dos garçons, estes devem apresentar-se próximos a mesa e com travessas e rechauds de serviço à sua esquerda. A comida é servida diretamente no prato do convidado com o uso de talheres de apoio (sistema alicate). O serviço à Inglesa mesmo considerado antigo ainda é usado por muitos.
EMPRATADO
Modalidade muita usada em bons hotéis e restaurantes da alta cozinha. Consiste na montagem e decoração dos pratos na própria cozinha e em sua apresentação já prontos ao convidado. Existem basicamente dois tipos desse serviço o “simplificado” com uso do prato de tamanho normal, que podem ser de diversos formatos e modelos (muito usado por buffets), e também o “sofisticado”, em que usa-se pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada cloche. Diferente dos demais neste serviço o garçom apresenta-se pela direita do convidado.
À BRASILEIRA
Este serviço com travessas sobre a mesa é uma modalidade usada ainda hoje em muitos restaurantes populares das cidades do interior do Brasil, é um tipo de serviço mais simples, antigo e basicamente caseiro. Consiste em preparar todas as travessas de comida na cozinha e colocá-las no meio da mesa dos convidados, para que os próprios possam servir-se à vontade, com ou sem ajuda.
AMERICANO
À Americana é uma modalidade de serviço surgida após a grande depressão norte-americana e consiste em acondicionar a comida em saladeiros e réchauds para que os convidados possam servir-se à vontade, com certeza o mais apropriado para quem não quer errar, além de permitir maior variedade no cardápio escolhido deixa o evento menos rígido e formal, este serviço é o “queridinho” da maioria das festas. O importante é distribuir aparadores de serviço suficientes para o número de convidados o que evitará transtornos e as inaceitáveis filas.
Montagem clássica para serviço completo:
Pessoal, opções não faltam... e uma delas com certeza dará o tom certo para sua festa.
Faça a lista, escolha um serviço e mãos a obra!
Beijos e até a próxima.
Fá Frezza
